据报道：据央视消息，近日，美国一家机构报告称，在百事可乐焦糖色素中再次检出可能致癌物4-呷基咪唑，这一报道引发各界关注。
早在2011年，美国几家机构就发布信息称，在百事可乐和可口可乐中，发现可能致癌物质4-呷基咪唑，并指出这种物质的出现与饮料中使用的食品添加剂焦糖色有关，对此，两家公司均已表示，将改进焦糖色的生产流程，减少其饮料中可能致癌物质的含量。中国农业大学食品学院副教授朱毅说，可乐就是因为有了焦糖色，颜色才让人觉得特别诱人。同时，可乐的口感也大为改善。
据了解，可乐中微量的4-呷基咪唑一般是由食品中的添加剂焦糖色带入的。在工业生产中，焦糖色会产生一定剂量的4-呷基咪唑，属于生产过程中的副产物。国际癌症研究机构将4-呷基咪唑归为2B类致癌物，对动物有明确的致癌性，对人类致癌性证据不足。目前，国际食品添加剂专家委员会对4-呷基咪唑做了限量的规定，必须小于250毫克/公斤。
美国食品安全监管部门表示，按照目前的研究结果，没有证据表明，可乐中可能致癌物质4-呷基咪唑含量在正常饮用情况下会造成显见的健康危害。我国食品安全监管部门正在对可乐焦糖色中4-呷基咪唑是否会对人体健康产生影响进行评估。
一、可乐的历史及一些背景资料介绍
1、可乐的原料
可乐又称可乐果或可拉果，是常绿乔木，高度可达4~10米，属梧桐科植物，叶片宽厚，倒卵形，有尖头，花黄色，美丽。全年有两次花期，花后结实，果实中的种子用来制可乐饮料。不同商标的可乐饮料虽都用可乐种子为主要原料制成，但各有保密的配方。
可乐原产非洲西部热带地区，今世界热带各地多有栽培。原产地的土著居民用其作嗜好品，在口中咀嚼，作兴奋剂和疲劳恢复剂，这种习惯，大概也就和我国一些地区的居民喜欢嚼食槟榔差不多吧。
种子含有咖啡碱（Caffeine）、可可碱（Theobromine）、栎鞣红（Phlobaphene）、丹宁（Tannin）和花青素甙（Anthlocvarlin）等。
咖啡碱就是大家耳熟能详的咖啡因，也是大家对可乐存在非议的关键成分。下面我详细介绍一下这种物质。
咖啡因是一种中枢神经系统兴奋剂，也是一种新陈代谢的刺激剂。咖啡因既被作为饮品，也被作为药品，其作用都是提神及解除疲劳。每个人所需要的能够产生效果的咖啡因精确剂量并不相同，主要取决于体型和咖啡因耐受度。咖啡因在不到一个小时的时间内就可以开始在身体里发挥作用，对于一个温和剂量的咖啡因摄取，在3到4个小时内作用消失。食用咖啡因并不能减少所需睡眠时间，它只能临时的减弱困的感觉。
因为这些影响，咖啡因是一个机能增进剂：提升大脑和身体的能力。一项在1979年的研究表明，与对照组相比，摄取了咖啡因之后的运动员在长距离自行车项目中的表现增加7%,其他的研究获得了更加显著的结果：一个对经过训练的跑步运动员的实验表明，在摄取一剂9毫克每千克体重的咖啡因之后，运动员的直线跑耐久性增加44%,环形跑耐久力增加55%.如此显著的提升并不是孤立的偶然情况，一些后续的研究也得到相似的结果。另外一个研究表明，在摄取了5.5毫克每千克体重咖啡因之后，在自行车项目中，能够提升29%的持续时间。咖啡因有时也与其他药物混合提高它们的功效，它能够使减轻头痛的药的功效提高40%,并能使身体更快的吸收这些药品，缩短起作用的时间。
对人类而言，咖啡因是安全的。但是，在短时间内大剂量的摄入咖啡因可以导致上瘾和一系列的身体与心理的不良反应。在长期摄取的情况下，大剂量的咖啡因是一种毒品，能够导致“咖啡因中毒”.（在严格的上瘾的定义下，只有逐渐增高用量才是上瘾，用咖啡因依赖描述更为恰当一些，但是在一个被广泛接受的定义下，所有慢性的很难摆脱的行为都叫做上瘾，所以也可以用咖啡因上瘾来描述。）
下面是一些含有咖啡因的饮料中咖啡因含量的列表，供参考：
巧克力：甜苦巧克力-875毫克/千克，奶油巧克力-100至210毫克/千克，可可-17毫克/升；
咖啡：新鲜冲泡咖啡-130至680毫克/升，无咖啡因咖啡-13至20毫克/升，速溶咖啡-130至400毫克/升，意大利特浓咖啡-3400毫克/升；
茶（与泡茶方法、时间有关）：红茶-100至470毫克/升，乌龙茶-120毫克/升，绿茶-85毫克/升，白茶-68毫克/升，咖啡因茶-17毫克/升；
红牛饮料：红牛饮料（中国地区产）-50毫克/罐；
可乐类饮料：约45毫克/罐（355毫升）。
从上面的数据可以看出，可乐中的咖啡因含量与咖啡、茶中的咖啡因相比还要略低一些。
2、可乐的历史
大家可能听说过可乐诞生的传奇故事，说有一个医生用一种自己配制的药水为病人治病，无意中在药剂里掺入了碳酸水，结果大受欢迎，于是他给这种饮品取名“可口可乐”.
这个故事其实是一个传说，但我认为它至少体现了可乐发明过程的三个特点：第一、可乐有药用价值；第二、可乐的发明是一个偶然事件；第三、可乐的出现是偶然，但它的流行是必然，因为它是经过人民群众实践检验才推出的。
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据报道：据央视消息，近日，美国一家机构报告称，在百事可乐焦糖色素中再次检出可能致癌物4-呷基咪唑，这一报道引发各界关注。
早在2011年，美国几家机构就发布信息称，在百事可乐和可口可乐中，发现可能致癌物质4-呷基咪唑，并指出这种物质的出现与饮料中使用的食品添加剂焦糖色有关，对此，两家公司均已表示，将改进焦糖色的生产流程，减少其饮料中可能致癌物质的含量。中国农业大学食品学院副教授朱毅说，可乐就是因为有了焦糖色，颜色才让人觉得特别诱人。同时，可乐的口感也大为改善。
据了解，可乐中微量的4-呷基咪唑一般是由食品中的添加剂焦糖色带入的。在工业生产中，焦糖色会产生一定剂量的4-呷基咪唑，属于生产过程中的副产物。国际癌症研究机构将4-呷基咪唑归为2B类致癌物，对动物有明确的致癌性，对人类致癌性证据不足。目前，国际食品添加剂专家委员会对4-呷基咪唑做了限量的规定，必须小于250毫克/公斤。
美国食品安全监管部门表示，按照目前的研究结果，没有证据表明，可乐中可能致癌物质4-呷基咪唑含量在正常饮用情况下会造成显见的健康危害。我国食品安全监管部门正在对可乐焦糖色中4-呷基咪唑是否会对人体健康产生影响进行评估。
一、可乐的历史及一些背景资料介绍
1、可乐的原料
可乐又称可乐果或可拉果，是常绿乔木，高度可达4~10米，属梧桐科植物，叶片宽厚，倒卵形，有尖头，花黄色，美丽。全年有两次花期，花后结实，果实中的种子用来制可乐饮料。不同商标的可乐饮料虽都用可乐种子为主要原料制成，但各有保密的配方。
可乐原产非洲西部热带地区，今世界热带各地多有栽培。原产地的土著居民用其作嗜好品，在口中咀嚼，作兴奋剂和疲劳恢复剂，这种习惯，大概也就和我国一些地区的居民喜欢嚼食槟榔差不多吧。
种子含有咖啡碱（Caffeine）、可可碱（Theobromine）、栎鞣红（Phlobaphene）、丹宁（Tannin）和花青素甙（Anthlocvarlin）等。
咖啡碱就是大家耳熟能详的咖啡因，也是大家对可乐存在非议的关键成分。下面我详细介绍一下这种物质。
咖啡因是一种中枢神经系统兴奋剂，也是一种新陈代谢的刺激剂。咖啡因既被作为饮品，也被作为药品，其作用都是提神及解除疲劳。每个人所需要的能够产生效果的咖啡因精确剂量并不相同，主要取决于体型和咖啡因耐受度。咖啡因在不到一个小时的时间内就可以开始在身体里发挥作用，对于一个温和剂量的咖啡因摄取，在3到4个小时内作用消失。食用咖啡因并不能减少所需睡眠时间，它只能临时的减弱困的感觉。
因为这些影响，咖啡因是一个机能增进剂：提升大脑和身体的能力。一项在1979年的研究表明，与对照组相比，摄取了咖啡因之后的运动员在长距离自行车项目中的表现增加7%,其他的研究获得了更加显著的结果：一个对经过训练的跑步运动员的实验表明，在摄取一剂9毫克每千克体重的咖啡因之后，运动员的直线跑耐久性增加44%,环形跑耐久力增加55%.如此显著的提升并不是孤立的偶然情况，一些后续的研究也得到相似的结果。另外一个研究表明，在摄取了5.5毫克每千克体重咖啡因之后，在自行车项目中，能够提升29%的持续时间。咖啡因有时也与其他药物混合提高它们的功效，它能够使减轻头痛的药的功效提高40%,并能使身体更快的吸收这些药品，缩短起作用的时间。
对人类而言，咖啡因是安全的。但是，在短时间内大剂量的摄入咖啡因可以导致上瘾和一系列的身体与心理的不良反应。在长期摄取的情况下，大剂量的咖啡因是一种毒品，能够导致“咖啡因中毒”.（在严格的上瘾的定义下，只有逐渐增高用量才是上瘾，用咖啡因依赖描述更为恰当一些，但是在一个被广泛接受的定义下，所有慢性的很难摆脱的行为都叫做上瘾，所以也可以用咖啡因上瘾来描述。）
下面是一些含有咖啡因的饮料中咖啡因含量的列表，供参考：
巧克力：甜苦巧克力-875毫克/千克，奶油巧克力-100至210毫克/千克，可可-17毫克/升；
咖啡：新鲜冲泡咖啡-130至680毫克/升，无咖啡因咖啡-13至20毫克/升，速溶咖啡-130至400毫克/升，意大利特浓咖啡-3400毫克/升；
茶（与泡茶方法、时间有关）：红茶-100至470毫克/升，乌龙茶-120毫克/升，绿茶-85毫克/升，白茶-68毫克/升，咖啡因茶-17毫克/升；
红牛饮料：红牛饮料（中国地区产）-50毫克/罐；
可乐类饮料：约45毫克/罐（355毫升）。
从上面的数据可以看出，可乐中的咖啡因含量与咖啡、茶中的咖啡因相比还要略低一些。
2、可乐的历史
大家可能听说过可乐诞生的传奇故事，说有一个医生用一种自己配制的药水为病人治病，无意中在药剂里掺入了碳酸水，结果大受欢迎，于是他给这种饮品取名“可口可乐”.
这个故事其实是一个传说，但我认为它至少体现了可乐发明过程的三个特点：第一、可乐有药用价值；第二、可乐的发明是一个偶然事件；第三、可乐的出现是偶然，但它的流行是必然，因为它是经过人民群众实践检验才推出的。
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